东京银座第一家咖啡专门店,104岁的咖啡职人留下的财富

2020-10-7 16:29   浏览量: 162   评论: 0 稿件来源: 高大胆的旅行笔记  

东京银座第一家咖啡专门店,104岁的咖啡职人留下的财富

作者:高大胆的旅行笔记

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说到东京你会想到什么?东京铁塔的闪亮式地标,还是《会呼吸的痛》里面「在东京铁塔第一次眺望,一个人完成我们的梦想」的悲伤,抑或是无数的米其林餐厅和日式居酒屋?但是对我的旅行来说,去东京必须安排的行程就是一间一间有味道、有底蕴的咖啡屋。

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东京铁塔的日与夜

陌生城市的咖啡情节能通过熟悉的烘焙豆子香气拉近距离,也能快速的了解到一个城市、一个街区的生活方式,在咖啡馆感受到的不仅仅是一杯好咖啡,还可以观察来来往往人的状态,我很享受这种感觉。

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感觉是在等人

今天推荐给大家的咖啡馆,不管来几次东京,每次依旧都会来拜访;那就是位于寸土寸金银座的「Cafe de L’Ambre」,因为干净透亮的手冲咖啡是琥珀色的,所以主理人把方和咖啡的小天地命名为琥珀咖啡馆。

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日本现役最年长的职人,享年104岁

咖啡馆的第一代主理人也是创始人:关口一郎,被尊称为日本咖啡之神;他终生未娶,和咖啡谈了一辈子恋爱。14岁的时候父母带他去咖啡馆,只一口他就爱上了这个味道,从此自学咖啡知识,烘豆子,直到百岁高龄依旧坚持来店里,这可能就是将热爱发挥到极致的匠人精神。

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关口一郎先生

开在寸土寸金的银座,门脸却小小地非常不起眼,灰青色的街道上最醒目的莫过于琥珀橘的店招牌,初次到访的人看到这块牌子便知:到了。咖啡馆牌子上写着「Coffee Only」,确实也是结结实实的咖啡专门店,没有柠檬水、没有可颂三明治,在这里能给你的只有一杯好咖啡。

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开业到现在将近70年,各地咖啡爱好者和游客络绎不绝的来卡,就连日本很有名的咖啡馆主理人都常常来坐一坐;虽然门口还摆着他拉风的摩托机车,但很遗憾享年104岁的店主关口一郎已经离开,我两次去都是他的侄子林不二彦在打理。

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目前的打理人林不二彦

昭和风的老式喫茶店,来一杯加炼乳的咖啡

昭和风的老式喫茶店,我第一次去是大早上,没想到早餐过后已经是满满当当的客人,可见是氛围超好的社区咖啡没错啦!

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冲这杯招牌的「琥珀女王」而来,看主人像调酒一样调制咖啡,用力摇晃后倒出来,特别之处就在于最后淋的一层漂亮炼乳,可以说是整杯的灵魂!漂亮的分层却要不能搅拌要大口大口的享用,因为只有这样咖啡的苦和炼乳的甘才能完美融合,大口喝完超满足的说了一句:もう一杯ください!

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很幸运的坐在了吧台的位置,看主人手工凿冰块、用人工缝制的滤布帮客人冲咖啡、每一步都有条不紊但又非常用心,咖啡店的客人看起来也是十分满足,通常是喝完一杯之后会再追加一杯。

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所谓匠心和职人,一辈子两代人的传承

为了保证每一杯出品的咖啡都足够新鲜,豆子除了亲自烘焙之外,每次只烘焙小批量的豆子,这是关口先生多年来一直保持着每天三次的习惯,一言不合就坚持了半个多世纪。

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非常佩服日本人在热爱领域做到极致的精神,常常就是一辈子几代人就只专注在一件事情上,就像是每次在日本会买一些咖啡选品店的书籍回家,因为我很确定书里面的店,可能半个世纪后还在继续开,就算是换了打理人,这种传承和坚持却非常令人感动。

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如果下次路过银座,推荐你不妨进去坐坐。

地址奉上:Cafe deL’Ambre / 东京都中央区银座8-10-15


感谢大家阅读,我们下期再见!

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