日本的生鸡蛋为什么可以生吃?跟国内有什么不同,原来如此 ...

2019-12-9 19:09   浏览量: 323   评论: 0 稿件来源: 南充绸都潮牛道  

很多到日本旅游的朋友,对日本料理都很有好感,但是却有一种怎么也无法接受的吃法,那就是生吃鸡蛋!

日本的生鸡蛋为什么可以生吃?跟国内有什么不同,原来如此

可是在日本料理中,生鸡蛋的出场率还是非常高的,日本人将其作为一种特有的饮食文化,而且还非常喜爱。

日本的生鸡蛋为什么可以生吃?跟国内有什么不同,原来如此

日本人的这种生鸡蛋情结普遍存在于各种日式料理中,还有半熟蛋,温泉蛋,煎蛋也是单面煎,里里外外都熟透的鸡蛋反而比较少。

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就连生鸡蛋拌饭专用的酱油,种类都高达数十种。

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其实,日本的鸡蛋,没有那么大的腥味,生吃起来毫无压力。丝滑的口感和很多食物都很相配!

比如备受喜爱的和牛寿喜烧,最地道的蘸料就是生鸡蛋液。

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而中国小伙伴们除了口味的问题,更多的是担心鸡蛋的安全卫生问题。

的确,生食鸡蛋是有风险的,其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。沙门氏菌可能引起严重病症,甚至导致死亡。

为什么鸡蛋里会含有沙门氏菌呢?

原来,在母鸡产卵时,蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌。

此时,由于蛋壳内侧有两层卵膜存在,细菌并不能侵入蛋体内部。

但是随着存放时间的增加,卵膜会逐渐破裂,这就增加了感染细菌的可能性。能否在卵膜破裂以前食用,是保证健康的关键。

所以,鸡蛋的放置时间就变成了关键!

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为了保障生食的安全可食用,日本法律和监管对可能生吃的食物有着非常严格的监管。

在市场售卖的鸡蛋上都会印有这样的字样:

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赏味期限

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赏味期限+取卵日期

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赏味期限+农场序列号

这些数字的意思是这样的:

取卵日:就是鸡蛋收集的时间,鸡蛋都是当天收集,因此可以视为鸡蛋出生的日期。

赏味期限:在这个日期之前都是可以生吃的,不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了,而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期,鸡蛋70℃加热1分钟以上,也可以放心食用。

农场序号:一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题,就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。

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还有一些鸡蛋的包装是上面这样的,那么信息就会在装鸡蛋的盒子上贴着,或者在盒子里放着。

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这只是最后的保证,而在鸡蛋从农场里收回来的之后,就会统一经过杀菌工序,杀灭生鸡蛋里的寄生虫。

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杀菌完毕后,开始检验鸡蛋的质量:先用光线检测鸡蛋是否有裂缝,把破损的鸡蛋先剔除。

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接着用图中的机器迅速地移动鸡蛋,质量不好的鸡蛋在快速移动过程中会有不同的声音,再次剔除。然后还要检查鸡蛋的蛋壳强度。

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所有检查全部通过的鸡蛋才有资格装盒上市,在上市之前还有最后一道工序——比大小。

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对每个鸡蛋进行称重和分拣,以此来保证送到消费者手里的鸡蛋都是标准化、大小颜色一样、质量合格的鸡蛋。甚至会将不同大小的、蛋白蛋黄含量不同的鸡蛋用作不同的用途:

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每一个农场都在致力于提升自己产的鸡蛋的口感和营养价值,甚至做出自己的农场品牌。

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一些从业者还会把自己的照片印在包装上。

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甚至在有些卖场里把鸡蛋的“直接生产者”的照片摆在一旁。

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这些鸡都有自己的名字。从左到右分别是红叶,百合茱莉亚和小樱

有了这些安全保障,至少不用担心细菌和寄生虫啦!那么接下来需要克服的就只有“好不好吃”这一点了。那么接下来,就顺带给大家介绍几种日本人最常见的生鸡蛋吃法。每一种都很好吃哦~

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常见的酱油鸡蛋拌饭,有时会加一些葱花海苔丝

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月见乌冬,就是乌冬面加一颗蛋

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烤串尤其是鸡肉丸子串配蛋黄是很常见的

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前面说过的寿喜烧的标注配置就是肥牛沾蛋液

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吉野家的牛肉饭配上生鸡蛋或者温泉蛋也是日本人的最爱,下回去日本不妨放下胸中成见,尝试一下生鸡蛋的滋味,你会发现打开了新世界的大门!

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