「日本拉面白皮书」了解日本拉面这一篇就够了

2019-11-1 19:07   浏览量: 122   评论: 0 稿件来源: 玖拾酒食灬吴承泽  

「拉面(ラーメン)」

「日本拉面白皮书」了解日本拉面这一篇就够了

拉面在日本的饮食文化中绝对占有重量级的位置,是日本人心目中无可替代的国民料理。在日本不同地域的拉面在汤底、面条和搭配上也各有不同,比较出名的有三种,称为日本的三大拉面,分别是「札幌拉面」、「博多拉面」和「喜多方拉面」,另外日本人吃拉面的习惯也是各种各样,现在就让阿泽带大家全面了解下。

「札幌拉面(札幌ラーメン)」

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一大块黄油是札幌拉面的标志

这种拉面发源于北海道的札幌市,札幌拉面的特征是在味增口味的猪骨汤底中添加了大量的蒜头,而且由于北海道的寒冷,所以汤头上都会覆盖一层猪油,起到保温的作用,面条是粗卷面,配料除了猪肉叉烧和玉米粒外还会放一块奶油以增加风味。

「博多拉面(博多ラーメン)」

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白汤细面是博多拉面的特征

博多拉面的发源地是九州的福冈县福冈市,浓郁的乳白色猪骨汤底是它最明显的特征,其面条采用的是一种较干的细面,由于含水量少所以更容易吸附汤汁,风味十足。客人可以依照自己的口味选择拉面的硬度,据说「續麵制度(替え玉)」也是发源于此。

「喜多方拉面(喜多方ラーメン)」

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喜多方拉面是酱油口味

这款拉面的发源地大家应该都不陌生,它来自福岛县的喜多方市,喜多方拉面与其他两大拉面最大的却别在与汤头,它除了猪骨外还添加了小杂鱼干,口味也是酱油口味,所以十分清爽,搭配的面条是弹性十足的宽面,配料还会放上大量的圆葱及笋干等食材,一动筷子根本是停不下来的节奏。

五花八门的日本拉面

除了上面介绍的最为出名的三大拉面,几个每个区域都有自己的拉面种类,各种奇怪的配料和汤头也是层出不穷。

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可爱的鱼板是东京酱油拉面的必备

「东京酱油拉面」的特色是在酱油汤底上面放上叉烧和鱼板,就是有红色旋涡的那种。

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富山拉面黑黑的但是很美味

「富山拉面」以漆黑的汤底闻名,期原因是在鸡、鱼和贝熬成的汤头里添加了秘传的黑酱油。

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冲绳拉面上大块的五花肉

「冲绳拉面」冲绳拉面放的不是正常的叉烧而是大块的猪五花肉或者猪脚。

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生蛋黄是德岛的特色

「德岛拉面」汤头分咖啡、黄、白三种色系,并且会在上面打上生蛋黄一起食用。

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上面不是猪肉哦,是真鲷的肉!

看了这么多种拉面是不是有点眼花缭乱,其实这才是日本拉面的基本款而已,由于对拉面的喜爱,日本拉面界几乎每年都有新创意出现,比如:「鲷鱼拉面」、「水果拉面」等。喜欢拉面的朋友简直可以专门来一趟拉面之旅了。

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更为奇葩的水果拉面

日本拉面的奇怪习惯

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拉面配主食才是大满足?

很多人在吃拉面的时候会搭配煎饺这单不算奇怪,但很多日本人会在吃面的同时点上一碗米饭,WTF?这绝对是号称米饭星人的日本人才干得出来的事情,而且据说把剩余的汤汁淋上米饭一起吃才是行家。

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吃面声响越大越是肯定?

在各方面都十分注意理解的日本人遇到拉面就彻底颠覆了,不管是吮吸面条还是喝汤,发出的声响越大,就是对拉面师傅越大的肯定,所以好吃的拉面店里,此起彼伏的声响在师傅耳中就好比交响乐般悦耳。

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一碗拉面酒精退散?

和很多国人习惯喝酒后吃完热汤一样,拉面是很多日本人首选的醒酒料理,拉面浓厚的口味和面条丰富的碳水能快速唤醒身体的活力并分解残留酒精。

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即使排队也要现场吃

拉面店人多能打包吗?

阿泽建议你千万别问,大多数好的拉面店大家宁可在店外等上一两个小时,也不会有打包的念头因为马上食用才能体现出师傅的功力与拉面的美味,这同时也是对拉面本身的尊重。当然,有些店家也研发除了面汤分离的真空包装,不过味道上就要大打折扣了。

如何点取一碗符合自己口味的拉面?

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最后阿泽就来教大家如何看懂拉面店的菜单,从而组合出一碗逞心如意的拉面。

汤头口味分类

  • 酱油拉面(醤油ラーメン):酱油口味的汤底,比较清淡爽口
  • 豚骨拉面(豚骨ラーメン):用猪大骨熬煮的汤头,较为浓郁
  • 味增拉面(味噌ラーメン):用骨头高汤配以味增调味的汤头。如果前面带"辛"字就是辣口味的味增
  • 盐味拉面(塩ラーメン):用骨头汤配上蔬菜、昆布一起熬制的汤头,用粗盐或者岩盐调味的细腻汤底。
  • 柴鱼拉面(魚介ラーメン):用柴鱼于昆布熬制的清淡汤头,鲜味十足。
  • 这些就是常见的拉面口味,菜单上面一般还有两个选项分别是:「清爽(あっさり)」与「浓郁(こってり)」可以供个人口味进行选择。
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各种拉面的口味

拉面的分量与口感

拉面店是可以选择分量和口感的,这点和我们国内的拉面有点类似。

  • 面量有「面量加大(大盛り)」和「续面(替え玉)」可供选择。
  • 口感有:「偏硬(硬め)」、「正常(普通)」与「偏软(柔らかめ)」三种可供选择。

拉面的配料选择

  • 拉面店除了常规标配以外,还可以自己选择配料,一般有:葱(ネギ)、大蒜(にんにく)、日式叉烧(チャーシュー)、笋干(メンマ)、豆芽菜(もやし)、木耳(きくらげ)、海苔(のり)、卤蛋(味付け玉子)与溏心蛋(半熟玉子)可供选择。
「日本拉面白皮书」了解日本拉面这一篇就够了

到这里,关于拉面的系统介绍就完成了,大家看完有没对日本拉面有更系统的认识呢?当然日本的拉面文化远不止这些,每个地方因为风土人情的不同,都会产生些特殊的差别,所以这些有趣的地方还是要大家有机会来日本自己发掘,阿泽还是那句话,惊喜也是美味的一部分。


感谢大家的耐心阅读,祝大家笑口常开,天天好胃口!也顺便多多帮阿泽转发哦!

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