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日本牛奶香浓醇香的秘密?彻底分析日本牛奶的秘密!

2019-5-8 21:17| 查看: 609| 评论: 0|来自: 金时带你看日本

日本的牛奶喝起来口感新鲜又滋味清爽,不必添加多余的调料就很美味,在访日台湾游客的心目中可说是相当受欢迎。但究竟日本的牛奶有着什么样的魅力,又是如何被制作出来的呢?这回就来向大家科普一下日本牛奶的小知识吧!

日本牛奶香浓醇香的秘密?彻底分析日本牛奶的秘密!

日本牛奶的基本知识(1)牛奶种类

日本牛奶香浓醇香的秘密?彻底分析日本牛奶的秘密!

日本的牛奶外包装仔细一看,可以看见会写着「牛奶」「加工乳」「乳饮料」等字样,这些都是代表牛奶吗?其实在这之中只有100%牛奶会写「牛奶」,其它则会按照牛奶的比例增减而有对应的名称。

从左到右是牛奶、牛奶、牛奶、乳饮料(含维他命D)、乳饮料(咖啡口味)

・牛奶/成分无调整牛奶……不添加任何其它成分的生乳,并且乳脂肪含量在分3.0%以上。

・成分调整牛奶……减少水分、矿物质、脂肪的生乳

・低脂肪牛奶/无脂肪牛奶……成分调整牛奶里脂肪含量在0.5~1.5%/0.5%以下的生乳。

・加工乳……加入脱脂奶粉、奶油、鲜奶油等乳制品,改变浓度的牛奶。

・乳饮料……含有乳制品以外成分的牛奶,象是咖啡、水果,或是强化铁质、钙质等。

日本牛奶的基本知识(2)牛奶制作过程

日本牛奶香浓醇香的秘密?彻底分析日本牛奶的秘密!

从产地运送过来的生乳,会经过以下处理过程再送往店面贩售。

1.均质化处理……为了避免鲜乳久放后有脂肪上浮的状况,将牛奶中的脂肪球细碎化。

2.杀菌、减菌处理

3.包装

牛奶从挤完到包装再到店里都是趁最新鲜的时候完成,所以消费者才能喝到新鲜的牛奶。

日本牛奶的基本知识(3)牛奶外包装的说明事项

日本牛奶香浓醇香的秘密?彻底分析日本牛奶的秘密!

以特选四叶牛奶(特选よつ叶牛奶)的外包装来做说明。

① 首先必须注意日本大部分的牛奶都是纸盒包装,瓶身尽量不要重压或倒放,而且因为容易吸附其他食物的味道,也避免放在味道较重的东西旁存放。另外还要注意在打开牛奶时要小心不要让牛奶溅出来。

② 赏味期限(标示在瓶身最上方)是指未开封前且冷藏保存时质量能维持的期限。而开封后须尽速饮用完毕,若开封后冷藏、冷冻可能会逐渐丧失乳品原本风味。

③ 200毫升中所含有的营养成分,此外此成分含量为年间平均值。

左:热量(エネルギー) 139kcal 、蛋白质(たんぱく质)6.8g、脂肪(脂质)8.1g

右:碳水化合物(炭水化物)0.2g、钙质(カルシウム)227mg

④ 牛奶的种类(说明如上)。如果想找百分之百无添加纯天然鲜乳的话,记得认明「牛奶」字样就对了。

⑤ 日本的牛奶外包装仔细一看都能找到这般椭圆形、写着「公正」字样的标示,这是指此产品是经过日本公正取引委员会指导,并且通过业界团体自主订定基准。

⑥ 标示赏味期限记载在瓶身最上缘。

⑦ 标示开封后的保存处理方式方法,以及须尽早饮用完毕。

⑧ 牛奶的加工制造地点。

日本牛奶的基本知识(4)全部都是Made In Japan

基本上日本牛奶无论是牛奶还是外包装全部都是日本制造,虽然在2008年的调查数据指出日本国内起司、奶油等乳制加工品的自给率降到百分之66,但是鲜乳等生鲜食品依然从取乳到制造生产都是在日本国内进行。而近几年作为乳牛的饲料的玉米一直在涨价使得酪农业生产成本不断增加,但基本上牛奶的价格都是一年决定一次,不会随着市场行情成本而随便波动。若是遇见酷暑促使产量下降,则会减少奶油等其它乳制品的生产来稳定牛奶产量,因此前几年也曾有奶油价格上涨的现象发生。

日本牛奶的基本知识(5)各家厂商的独家制造法

日本有许多大手知名牛奶品牌厂,在超市、超商常见的品牌大多数都是明治、森永、雪印、四叶及各超市的独自品牌等。

日本牛奶香浓醇香的秘密?彻底分析日本牛奶的秘密!

牛奶大多都会和豆乳一同陈列贩售,台湾人想必都知道牛奶和豆乳的不同处。

每一个厂商的牛奶都以高质量著称,而促使每厂牌牛奶风味有所不同的关键就在于杀菌温度,使用低温杀菌的牛奶风味会更接近生乳,但营养价值都是相同的。虽然无论哪个牌子的牛奶都不耐放,一旦离开冰箱就容易变质,但有兴趣的话不妨在坏掉前喝喝看比较一下不同牛奶的差异哦。

・明治美味牛奶(明治おいしい牛奶) 两秒间130度杀菌。

・森永美味牛奶(森永おいしい牛奶) 使用创新的蒸气杀菌法,因为是瞬间过热再冷却,再度加热时候会保有独特的风味。

・雪印MEGMILK(雪印メグミルク) 两秒间130度杀菌。

・四叶(よつ叶) 两秒间120度杀菌。

・一般低温杀菌乳 30分钟63~65℃杀菌。

另外能够长期保存的保久乳,是用135度到150度高温杀菌1到3秒后,放入能够遮断光及热源的容器中保持无菌状态才能放这么久,但只要一经开封就和一般牛奶一样需要放到冷藏库里保存,且最好是两天之内饮用完毕为佳。

台湾的牛奶和日本依样都是使用超高温杀菌法(Ultra High Temperature, UHT),杀菌温度也同样是125℃~135℃,但台湾杀菌时间大多是两秒到五秒间,也许这就是造成台湾牛奶和日本牛奶风味有所差异的关键。

牛奶Q&A(1)日本的乳牛的品种和国外的不一样吗?

日本和台湾一样,高达99%都是黑白相间的荷兰乳牛,剩下的那1%有淡褐色的娟姗乳牛或瑞士黄牛等其它品种。

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黑白相间的荷兰乳牛

牛奶Q&A(2)牛奶在冬天会比较浓!?

日本牛奶的脂肪含量大约在3.5~3.7%,也许有人会困惑这是否会影响味道,但其实乳牛是非常不耐热的动物,因此牛奶大多在冬季到春季产出,夏天就会减少,乳脂肪等成分在夏天也会变少,因此冬天的牛奶才会相对较浓郁。

牛奶成分与季节的关系变化如下方图表所示。

日本牛奶香浓醇香的秘密?彻底分析日本牛奶的秘密!

引用自:一般社団法人 日本乳业协会

非脂乳固体指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质统称,包含蛋白质、钙质等丰富营养素,而非脂乳固体与、乳脂肪两者在夏天的含量都会比冬天少。也就是说除了味道之外,冬天的牛奶也会比夏天的相对营养价值更高!

而美国的牛奶脂肪成分比日本更低,而欧洲国家的牛奶则因为没有经过均质化程序,大部份在饮用前都需要再摇匀再喝比较好。

另外在品种相同的情况下,台湾的牛奶乳脂肪成分大约是3.0%,而日本的却是3.5~3.7%,这是因为日本农协会收购牛奶时规定乳脂肪成分达3.5%为基准,若在此基准以下的话收购价格将会降低,因此各个酪农厂家都一直在努力研究如何让乳脂肪成分不要减少。

牛奶Q&A(3)北海道的牛奶特别好喝!?

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虽然北海道的牛奶产量是日本全国最高的(53%),但其实有大部分都被拿去做加工制成起司、奶油等乳制品了,若只单看牛奶产量的话,东北、北关东、九州等地则会比较多。

说到乳制品也许都会想到北海道,但其实味道上是没有太大分别的,日本全国的牛奶都是用相同的标准来管理,因此无论是哪里的牛奶都是相同高质量,味道也不会有太大差别。

牛奶Q&A(4)赏味期限与正确保存方法是?

牛奶基本上需要在10度以下的环境中冷藏保存。另外有许多人认为只要在包装上印有的赏味期限内喝完就没问题,但赏味期限其实是指未开封状态下的保值期,一旦打开后最好在三天之内饮用完毕。

如果不小心把牛奶置于室温太久了,担心是否变质的话可以先确认以下几点:

1. 牛奶是否沉淀、分层,出现细微小颗粒

2. 闻起来出现异味

3. 出现酸味、苦味

若有以上情况出现,那最好还是不要喝了比较好。

在夏天的时候常常会因为想要喝冰凉的牛奶,而将牛奶冰到冷冻库里,但最好还是不要这么做比较好,冷冻过的牛奶解冻之后蛋白质会沉淀分离,脂肪会漂浮在表层,液体组织整体都会瓦解,味道自然也会有所变化,光外观看起来就很奇怪,虽然喝起来是不会有什么问题,但还是尽量不要将牛奶拿去冷冻比较好。

牛奶Q&A(5)日本牛奶的坚持?

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防止因光照而质量劣化的森永牛奶外包装

日本的牛奶为了维持高质量,还会针对外包装颜色做研究,象是「森永美味牛奶(森永のおいしい牛奶)」为了观察光照对牛奶风味的影响,使用白、红、蓝、绿、黑等颜色的外包装做实验,结果发现白色包装受光照影响牛奶质量最剧烈,而黑色最不受影响,因此森永牛奶的外包装才会是现今这般接近黑色的深蓝色。

明治则是为了防止牛奶变酸,正在研究在杀菌之前先将生乳内的氧气抽出的「Natural taste」工法以及开封后尽可能减少牛奶与空气接触的以维持风味的包装。

牛奶Q&A(5)牛奶盒真的可以回收再利用吗?

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大家应该都知道保特瓶能够回收再利用,但是在超市等地方也有在回收牛奶盒等牛奶外包装,一公升(30个)的牛奶盒能够被制作成五卷厕所卫生纸。如果想为环保尽一份心力的话,喝完之后将牛奶盒清洗干净、风干,再将纸盒剪开摊平放到超市指定的回收箱里就可以了。

对于日本牛奶的疑问是不是大多都获得解答了呢?如果你也是受牛奶浓醇香风味给掳获的一员,下次来日本旅行时一定要买瓶日本牛奶喝喝看哟!

好了,以上即是本次的《金时带你看日本》的全部内容啦,如果您想要更加了解日本的风土人情,新鲜资讯以及人文历史,欢迎您关注"金时带你看日本"及其他平台的"金时带你看日本"和"金时带你看霓虹"哦~同时也希望大家多多转发评论哦~我们下期再见。




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