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咖啡知识|手冲咖啡是日本人民发明的?

2019-1-30 12:45| 查看: 920| 评论: 0|来自: 象耳咖啡培训

咖啡在江户时代进入了日本,而后出现了世界第一家连锁咖啡店、第一罐罐装咖啡。接着,我们就要说到让日本人民疯狂的咖啡冲法——手冲咖啡

咖啡知识|手冲咖啡是日本人民发明的?

// 发明 //

手冲咖啡是日本人发明的?当然不是啦!也许是因为它在日本盛行的缘由,也有小伙伴会误以为它是日本人发明的。

实际呢,它的发明者是一位德国的家庭主妇Melitta Bentz。1908年,她把铜杯底部打穿了几个孔,然后撕下儿子的作业本纸,贴在底部来过滤咖啡,从此改变了20世纪以后的咖啡冲煮方式。而后还发明了扇形滤杯等,并成立了Melitta公司(The Melitta Company)。

咖啡知识|手冲咖啡是日本人民发明的?

// 发展 //

虽说手冲咖啡改变了人们的咖啡冲煮方式,但是在60年代左右,手冲咖啡在欧美逐渐的没落,取而代之的是快速萃取与商业化的意式咖啡。

咖啡知识|手冲咖啡是日本人民发明的?

// 盛行 //

直到70、80年代,在日本的手冲咖啡迎来了第二春。

手冲咖啡的温度、时间、萃取、冲法等都是决定一杯咖啡的成败,而日本人专注、谨慎的性格也就成就了手冲的盛行。

像「茶道」作为日本重要的文化技艺之一,讲究的是慢与细微的调整。这一点与手冲精神不谋而合后,成功的给手冲咖啡在日本打下了扎实的基础。

咖啡知识|手冲咖啡是日本人民发明的?

// 恩师 //

虽然有茶道的基础,但是手冲咖啡的盛行还要感谢2位恩师。

关口一郎

之前文章我们提过日本第一家咖啡专卖店——琥珀咖啡的创始人,关口一郎。

咖啡知识|手冲咖啡是日本人民发明的?

1945年战争结束后,回到故乡的关口先生在公司接待客人时,用自己煮的咖啡代替了惯用的茶水,从而让很多客人爱上了他的咖啡。1948年,他在大家的支持下创立了琥珀咖啡。

后来他不仅自己动手设计了Grid Mill磨豆机,筛出细粉,让咖啡更纯净;鹤嘴手冲壶,方便调节注水大小,让水流稳定控制;还独创了点滴法、关口流等手冲大法。

咖啡知识|手冲咖啡是日本人民发明的?

而琥珀咖啡馆的咖啡也非常有特色,不仅采用了传统的法兰绒滤布,萃取出风味醇厚的咖啡,而且豆子多数也选用陈年老豆,经过数年静置后才烘焙,味道清淡而柔和。

琥珀咖啡馆对手冲咖啡的坚持也印证了,日本人民对它、对关口先生的支持。

田口护

这一位,估计大家都不陌生了。没看过他的名字,也听过他书的名字。作为「日本咖啡大师」,田口护不仅写了多本咖啡相关的书籍,还在2010年担任了日本精品咖啡协会(SCAJ)的会长

咖啡知识|手冲咖啡是日本人民发明的?

1968年,田口护为了实现自己的咖啡梦,和妻子田口文子创立了巴哈咖啡馆(Café Bach)。

咖啡知识|手冲咖啡是日本人民发明的?

其实很多人并不知道,巴哈咖啡馆有一个前身,叫做SHIMOFUSAYA咖啡馆。那时SHIMOFUSAYA咖啡馆采用的是低价策略,一开始策略非常成功。而后,因政府整改车道,咖啡馆又正好在改造范围内,导致附近无法停车,造成客人越来越少的局面。

这时,田口护做出了一个巨大的决定——转型。不仅卖咖啡,还自烘并售卖咖啡豆。

而为了让客人更好的享受咖啡,店内也制作甜点。田口护对甜点的供应上也是非常的讲究,相得益彰的甜点能让咖啡的层次更加丰富,以免适得其反。

咖啡知识|手冲咖啡是日本人民发明的?

对于手冲有多执着,大家估计看他写的书就能明白了。不管是生豆、处理法、烘焙、杯测、销售,还是水粉比、温度、金杯理论等等,皆囊括在内。

田口护著作一览

2004 咖啡大全

2009 咖啡品鉴大全

2011 咖啡基础入门

2012 田口护的精品咖啡大全

2013 咖啡飘香100年:咖啡之神田口护的永续经营哲学

2014 咖啡馆开店教科书

2015 田口护的咖啡方程式

2015 Cafe Bach搭配香醇咖啡美味甜点製作食谱集

2016 Café Bach滤纸式手冲咖啡萃取技术

而曾在日本生活情报节目《老师没教的事》中,田口护也提及过他的手冲秘诀:

第一次进行闷蒸后,会有小山丘出现,而后接下来的注水则以不超过第一次小山丘的高度上限为佳。

咖啡知识|手冲咖啡是日本人民发明的?

咖啡知识|手冲咖啡是日本人民发明的?

如今,巴哈咖啡馆也已经有了100多家分店,而田口护也近80岁高龄了。即便如此,他还是坚持从入门到进阶,全程亲自授课。而无论是日本手冲咖啡,还是世界手冲咖啡,他都画下了浓墨重彩的一笔!

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