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从喝得起到喝不起,三分钟带你了解山绮威士忌的前世今生

2018-12-29 16:43| 查看: 1147| 评论: 0|来自: 饮见调酒

从喝得起到喝不起,三分钟带你了解山绮威士忌的前世今生

威士忌|鸡尾酒|饮酒百态

山崎作为日本三得利旗下的威士忌一哥,从之前喝得起,到如今不仅喝不起,花大钱也不一定买得到。很多人百思不得其解,想了解山崎威士忌的发展历史和价格发生变化的原因。

从喝得起到喝不起,三分钟带你了解山绮威士忌的前世今生

那么,今天就给大家详细讲一讲山崎威士忌的前世今生。

20世纪初,从小小的大阪酒商寿屋开始,一位年轻的创业者就怀揣着一个梦想:在日本创建威士忌酒厂,研发调配出符合东方人口味的威士忌。这个年轻人便是三得利集团的创始人兼第一代威士忌总调配师,东方威士忌之父:鸟井信治郎

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而提起鸟井信治郎不得不提起另一个人:竹鹤政孝

从喝得起到喝不起,三分钟带你了解山绮威士忌的前世今生

两人的经历颇有杜琪峰电影中宿命的味道。

识才如伯乐

1918年,21岁出生于酿酒世家竹鹤政孝在鸟井信治郎的赞助下,从日本来到苏格兰学习威士忌的酿造精髓,但竹鹤政孝学成归国后,碰上了日本经济大萧条,自己家族酿酒厂也已没落,想要制造第一瓶真正的日本威士忌成了纸上谈兵。此时,资助他留学的鸟井信治郎决定雇佣竹鹤政孝与自己完成两人共同的梦想——酿造真正属于日本的威士忌。

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竹鹤政孝笔记

就此,两位威士忌大师联手翻开了东方威士忌崭新的篇章。

山崎蒸馏厂

1923年,鸟井信治郎为了寻找最佳酿造威士忌酒厂的地点,在日本各地探访,最后决定在京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷建造酒厂。

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标志中的“奇”与“寿”相似,暗含三得利的前身寿屋代代相传的理念

山崎峡谷里源源涌流的清澈山泉被日本环境厅评为“名水百选”之一,也是闻名于世的“离宫之水”同时这里汇集了三大河流,木津川、桂川和宇治川,水流交汇时不同的水温形成了终年雾气缭绕的湿润气候适合威士忌的熟成。独特的水环境是孕育山崎单一麦芽威士忌的关键。

1924年,日本第一个威士忌蒸馏厂--"山崎蒸馏厂"正式建成。

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山崎蒸馏厂的一大特点是使用多种不同形状的蒸馏器,此外还会使用包括水楢桶在内的5种橡木桶,以制作出更多元风格的原酒,令不同年份酒款间拥有鲜明的风格。

分道扬镳

五年后,第一支日本国产威士忌"白札"诞生,但传统的苏格兰技法酿造出的威士忌具有强烈的烟熏味,东方消费者对此极难接受。鸟井信治郎由此认为,东方人与西方人存在先天喜好上的差异,竹鹤政孝则坚持苏格兰传统制法,理念上的分歧就此产生。

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最终,竹鹤政孝希望继续以苏格兰威士忌为模版,选择离开,并创建了日后三得利的最大对手——一甲集团。而鸟井信治郎则开始推出适合东方人口感的清淡型威士忌,逐渐奠定了自己的风格。

虽然前进的道路不同,但两人都有着共同的目标,互相勉励,只为酿造出最好的东方威士忌。

山崎时代

鸟井信治郎自此专注于东方威士忌的研究。

山崎12年单一麦芽威士忌

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山崎12年单一麦芽威士忌诞生于1984年,是日本第一瓶单一麦芽威士忌。

它是在山崎蒸馏厂经历四季交替而熟成的麦芽原酒中,严选12年以上酒龄的原酒精酿而成,口感醇厚浓郁,层次丰富,风味芳香华美,拥有山崎蒸馏厂高贵丰美的麦芽香气和古酒桶典雅的熟成木香,回味悠长。

但由于20世纪90年代经济大萧条时期,三得利不得不大规模减少生产,原酒库存严重不足,导致如今供不应求,令三得利旗下的威士忌价格水涨船高,一些年份较久的酒甚至一上市便被抢购一空,一瓶难求。

山崎18年单一麦芽威士忌

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由山崎蒸馏厂酒龄18年以上的麦芽原酒精心融和而成,酒体殷实,且在雪莉酒桶中经过充分后熟。2004年开始上市且外销欧美,广受各界好评。绝对是纯麦威士忌酒迷最向往的一瓶。

18年岁月凝聚的甜美芳香,浓厚的熟成感,源自雪莉酒桶的甘美,以及豪爽强劲的熟成木香,丰富多彩的清香融和而成深长的回味。

山崎25年单一麦芽威士忌

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山崎25年为了纪念三得利创立100周年而上市。该酒款由山崎蒸馏所中酒龄超过25年的雪莉酒桶熟成麦芽原酒调和而成,年产量仅几千瓶。

雪莉酒桶熟成原酒的甘美馥郁的芳香,历经岁月的长期熟成原酒的甘甜和微苦交织成复杂的醇厚香味,余韵怡然悠长。

山崎35年单一麦芽威士忌

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这款酒推出于2006年,是由山崎蒸馏所精选出传统直筒型蒸馏器蒸馏的原酒进行调配,再注入90升的特制雪莉桶中继续陈年后制作的酒款,数量极少。

山崎50年单一麦芽威士忌

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这是日本发行的首支酒龄高达50年的单一麦芽威士忌,这款酒以水楢桶熟成的原酒为主体,赋予山崎50年偏红的色调和独特而轻淡的檀香和花香味道。

到现在,山崎50年总共发行过三版,分别推出于2005、2007和2011年,前两版各限量50支,比发行了150支的第3版更为珍贵。

其他版本

上面介绍的大部分山崎单一麦芽威士忌因酿造的量少,市场需求大,导致供不应求。

但也并非买不到,现在市面上,有山崎1923单一麦芽威士忌可以作为基本入门款。

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每年三得利还会推出定制威士忌的活动,可以定制自己喜欢的威士忌酒桶,如雪莉桶、水楢桶、北美白橡木桶、波本桶和重泥煤等版本,价格不一,适合各类消费群体。

从喝得起到喝不起,三分钟带你了解山绮威士忌的前世今生

今天追溯了山崎的前世今生,相信你对山崎威士忌的历史已经有了一定的了解。

关注我们,下一期,带你走进三得利旗下著名调和威士忌:響(Hibiki)

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