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日式烤肉的精进料理

2018-11-30 19:35| 查看: 326| 评论: 0|来自: 虾吃

文/小肥虾

日本的近代化始于明治维新。从“尊皇攘夷”的口号逐渐转变为“尊皇倒幕”,一场规模巨大的革命逐渐酝酿成熟。毫无疑问,日本的近代从吸取西方文明的经验开始,并且不断深入的社会和生活的方方面面,食用西餐和解禁肉食便是明治开放的表现之一。

日式烤肉的精进料理

日本对肉食的忌讳在近世时期达到了高潮,国内食用鱼类较为普遍,但是食用肉食仅仅体现在“可食鹿肉”和对一些肉食的药用价值上,那个时候,在日本国内吃猪肉和牛肉,实在不多见。

日式烤肉的精进料理

明治维新后,日本建立了以天皇为中心的国家体制,实行文明开化的路线。作为外交的重要环节之一,日本开始引入西餐,法式西餐成为国家正式宴会的固定菜肴。由于明治国家选择了以肉食为主体的西式宴会菜肴,而古时候同属一个皇家体统的天武天皇颁布了肉食禁令,就必须从形式上予以废止。于是,明治四年,天皇宣布“肉食再开”,由此,西餐开始得到日本国家层面的认可与接受。

日式烤肉的精进料理

说到底,出于外交方面的考虑,明治政府接受了西餐所必吃的牛羊肉,其真正原因在于,为了尽快加入西欧列强的行列。

肉食放开,马肉刺身、炸猪排、烤羊排渐渐出现在日本人的餐桌上,这个时候,一种新的料理肉食的方式也发展起来,这便是著名的日式烤肉。

日式烤肉的精进料理

最初,人们开始吃牛肉,出现了牛肉火锅,后来,在此基础上发展为日式烤肉,成为日本代表性的菜品之一。早在明治二年(1869年),神户元町就出现了一家经营日式烤肉的餐馆。

日式烤肉的精进料理

日式烤肉店里,常见的食材有牛肉、猪肉、鸡肉、马肉、海鲜、蔬菜等等,其中牛肉及其内脏最常见。烤肉的酱料也很丰富,烤肉酱、山葵酱、柠檬汁以及各种千奇百怪的酱料比比皆是,绝对让你的味蕾得到全新的体验。

日式烤肉的精进料理

有了肉,接下来就是怎么烤的问题了。日式烤肉有碳烤和燃气烤两种方式,一般来说,大家普遍认为碳烤的味道更好。独特的烟火气、优质的木炭和燃烧时候的高温,带来了特殊的碳烤烟熏香气,是日式烧烤的不二选择。

说一样特别适合烧烤的牛肉的部位:牛舌。

日式烤肉的精进料理

牛舌非常适合用来烧烤,挑选牛舌上带白色斑点的部分,留下舌尖上更为粗糙的部分待用。用锋利的刀在切出的牛舌两面横向划几道,在牛舌上均匀地撒上盐和胡椒,再覆盖一层牛舌上去,如此重复,直到将所有的牛舌都摆入盘中,盖上盖子,放入冰箱里腌制一夜。

日式烤肉的精进料理

烤制之前,先预热烤盘和烤架,将牛舌每一面烤制2—3分钟,直到牛舌边缘变成金黄色并开始变得酥脆,随后撒一些七味唐辛子,配合熬煮好的牛舌汤,一起食用。

烤牛舌配牛尾汤是日本东北部城市仙台的著名料理,据说这道仙台最知名的菜肴诞生于竞争非常激烈的餐饮小摊位之中。如果有机会去仙台,在逛逛鲁迅先生曾经读过的仙台医学院和日本作家伊坂幸太郎日常写作的星巴克之余,不妨去尝尝正宗的仙台烤牛舌。

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