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别了,筑地市场

2018-10-7 11:18| 查看: 192| 评论: 0

10月6日,有“日本厨房”之称的筑地市场正式停止营业,83年的历史落下帷幕。筑地市场具有地处东京的消费地优势,汇集了国内外约480种水产和约270蔬果。全球最大规模的鱼市打造出“筑地品牌”,吸引了国内外众多产业相关人士和游客前来。在平成最后一年的秋季,筑地将被丰洲市场取代和继承。

筑地 金枪鱼 游客

向丰洲市场的搬迁工作启动(10月6日,东京都中央区的筑地市场)

早上5点半,宣告筑地市场最后一次竞拍开始的钟声响起。金枪鱼的竞拍现场吸引了平时4~5倍的人。最终,青森县大间产的一尾蓝鳍金枪鱼(162千克)拍出438.5万日元的全场最高价。一位竞拍者表示,“因为要休市几天,整体都拍出了高价”。采购者还进了比平时更多的应季秋刀鱼和河豚等水产,最后一天的生意十分兴隆。

1935年,日本发生了食物短缺,囤积食物引起的通货膨胀使得普通百姓生活困窘,成为社会问题。在此背景下,为了实现生鲜食品的顺畅流通和公平定价,筑地市场开门营业。筑地市场交通便利,靠近银座等商业中心,随着经济增长、人口增加以及冷冻技术的发展,水产品的交易量不断扩大。90年代前后年交易量扩大至80万吨。

但是,随着大型超市的兴起,不经由批发市场的直接交易出现扩大。由于物流和互联网的发展,从产地直接向消费者销售的情况也在增多。加之消费者吃肉增加和少子老龄化进程,筑地市场的水产交易量减少至40万吨左右。即便如此,东京都的调查显示,筑地市场的交易量仍是西班牙的“马德里市场(Mercamadrid)”等欧洲主要批发市场的2倍以上。

在海鲜行家的中间商和味蕾挑剔的日本食客的打磨下,这里渐渐形成了“筑地品牌”。

筑地 金枪鱼 游客

金枪鱼、鳗鱼、活鱼和贝类等各种中间商聚集于筑地市场,凭借丰富的经验甄别世界各地的鱼贝类和国内的一流水产品,采购满足鲜鱼店、餐饮店和酒店等不同店铺顾客需求的水产品。

除了采购外,中间商还会根据店铺的需求对水产品进行加工,例如分解金枪鱼和去除河豚的毒素等。大型中间商尾坪水产的社长坪井利则说:“汇集世界各地鱼贝类和中间商的鉴别力是筑地市场的优势”。

北海道根室市的一家水产公司社长表示,“我们向筑地市场供应高品质的秋刀鱼,虽然空运成本不低,但筑地市场里有很多寻求高品质水产品的人。我们希望渔民辛苦打捞上来的鱼能卖个好价钱,所以向筑地市场供货”。

筑地市场每天吸引超过2万名采购者。除了高档寿司店的“职人”外,大型鲜鱼店和平民居酒屋也会前来采购。东京港区的天妇罗店“KARASAWA”的店主唐泽隆表示,“没有比筑地更可靠的市场了。这里的产品远远多于其他市场。在这里总能买到我想要的品质的鱼。拥有压倒性的集货能力是筑地市场的优势”。

筑地 金枪鱼 游客

在筑地场外市场购物的游客(10月6日上午)

筑地市场的勃勃生机还吸引了国内外的众多游客前来。除了金枪鱼的竞拍和金枪鱼解体秀外,2千台小型搬运车在市场里来来往往,古老建筑和狭窄过道营造出独特的拥挤感,小工商业区的感觉和异国风情也深受游客欢迎。

2000年代,旅游点评网站猫途鹰(TripAdvisor)将筑地市场评选为最受游客关注的旅游地点榜单的第1位。此外,《米其林美食指南》上的高档寿司店使用筑地市场的食材,也吸引了大量外国游客前来。

据东京都统计,2016年筑地的受理参观者人数达3万3799人,3年时间增至3.6倍。其中外国人为2万2829人,占到整体的约7成,3年时间增至35倍。

筑地 金枪鱼 游客

筑地市场的中间商身穿有“筑地魂”字样的T恤

丰洲市场将于10月11日开业。筑地约530家水产中间商中将有几十家停业,其他的大多数将迁至丰洲。另一方面,生鲜食品和厨房用品店等400多家店铺将继续留在筑底市场的场外市场。

筑地市场搬迁也存留了一些问题。这里有鱼虾等丰富的饵料,还有藏身的排水沟,成为了老鼠的绝佳住处。有声音指出,市场关闭后,老鼠没有了食物,有可能会一齐向周边逃窜。筑地周围不仅有很多餐饮店,还有国立癌症研究中心等医疗机构。如果老鼠钻进搬迁货物中,还有可能会跟到丰州市场。有的老鼠还有可能携带了病原菌。

东京都政府采取了除鼠措施。5月捕获了699只,8月捕获了739只。9~11月将投入3.9万张粘鼠板、320公斤杀鼠药和600个捕鼠篮。在连接场外的2处雨水管处张挂了阻拦网,为了不让老鼠从外围的栅栏缝隙逃走,还设置了波形板。

本篇报道转载自《日经中文网》




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