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半生不熟牛肉煎饼!加热不够可能导致食物中毒

2018-9-14 12:34| 查看: 774| 评论: 0

煎肉饼 牛肉 食物中毒

里面还是半生熟的煎肉饼,让客人自己烤

小孩最爱的煎肉饼。近年来,提供全生和半熟让客人自己烤的餐饮店兴起。专家表示“煎肉饼所使用的牛肉馅如果没有加热到全熟就食用的话,会导致严重的细菌性食物中毒”。

通常餐饮店所提供给的煎肉饼都是全熟的。而现在,提供全生和半生熟让店员或者客人自己在烤炉上烤的店越来越多。8月份下旬的一个中午,去了一家关东地方的“生烤煎肉饼”,送出来的煎肉饼表面是焦的状态,但用筷子把它切成两半后里面全是红色,都是生的。

在这家店里,一个带着孩子的母亲的桌子上,3岁左右的孩子正在桌上烤着煎肉饼。店员问道“感觉怎么样?”,这位母亲答道“孩子是第一次这样吃煎肉饼,他很开心,也很好吃”。

在该店的桌上有贴着一张注意吃法的告示,店员在配餐的时候也会提醒“请把肉烤熟了”。但是,用接触到生肉的筷子来吃饭,从生烤的煎肉饼中的肉汁沾薯条直接吃的人也有。所以因为二次污染导致食物中毒的情况随时都可能发生。

原本餐饮店提供生肉的情况,有义务以食品卫生法的规格标准来对肉的表面进行加热处理。而提供全生和半生熟的煎肉饼,真的没问题吗。

管辖该店的自治体食品卫生课的负责人说“我是希望能提供烤熟的煎肉饼,但是目前提供生的煎肉饼不像生拌牛肉那样可直接吃,还有在桌上烤的风格和烤肉一样,没办法禁止”。

而牛肉就算表面有污染,肉的内部没有细菌,一块牛排和烤肉只要进行表面加热就可以安全食用。在提供半生熟煎肉饼的店中,也有把碎肉加热后做成肉馅再弄成煎肉饼的店。而这种情况,煎肉饼的内部就算没烤熟,也和牛排的半生熟是一样可放心食用。但是,正常来说肉馅始终还是生肉,表面和内部混合在一块搅碎,所以还是好好加热会比较好。

食品安全・安心财团的唐木英明理事长指出“生的牛肉可能会含有O157等肠管出血性大肠菌,只要一点点就会引起严重的食物中毒,不单单是要把肉加热熟,沾到生肉的筷子和食材也需要注意,O157导致的中毒可能会有生命危险,在生肉的料理上要十分的注意,煎肉饼不像烤肉是片薄薄的肉可以直接烤熟,比较厚,需要花时间去烤。小孩在吃肉的时候,家长一定要注意肉是否有烤熟”。




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